Les recettes de Manon & Paul

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Ingrédients pour 4 personnes:

Secret de grand mère…

Préparation:

Secret de grand mère…

Astuce: A manger salé ou sucré, avec jambon fromage et salade verte ou nutella, confiture, etc…

Ingrédients pour 4 à 6 verrines

48 pépito

50 cl de café froid

400 gr de mascarpone

6 jaunes d’oeufs

100 gr de sucre en poudre

5cl d’extrait de café (facultatif)

Préparation

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier. Y ajouter progressivement le mascarpone et éventuellement l’extrait de café et mélanger énergiquement.

Dans une assiette creuse tremper légèrement les pépitos un par un dans le café et garnir le fond des verrines avec 2 biscuits

Garnir une poche à pâtisserie de crème (mascarpone etc..) et recouvrir la 1ère couche de biscuit.

Continuer en alternant biscuits et crème et terminer par un pépito.

Recouvrir les verrines d’un film alimentaire et les placer au frigo plus d’une heure

Ingrédients pour 8 à 12 verrines

Pour la décoration:

250 gr de Coco pops + 125 gr pour la décoration

400 gr de chocolat noir, blanc ou au lait

2 càs d’huile

Pour la mousse au chocolat noir et blanc

50 cl de lait

6 jaunes d’oeufs

20 gr de sucre en poudre

30 cl de crème liquide

200 gr de chocolat noir à 55% minimum

250 gr de chocolat blanc

Préparation

Pour les mousses

Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, puis verser le lait bouillant. Bien mélanger et remettre à feu doux comme pour une crème anglaise. Le laisser s’épaissir mais ne surtout pas le laisser bouillir.

Verser la crème obtenue en la divisant en 2 saladiers distincts, l’un avec le chocolat noir et l’autre le chocolat blanc cassé en morceaux.  Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes

Fouetter la crème liquide en chantilly au batteur électrique puis la diviser en 2 pour la répartir dans les 2 saladiers.

Placer les mousses au moins 1 heures au frigo.

Pour la décoration

Faire fondre au bain marie ou aux micro ondes le chocolat avec l’huile. Incorporer les coco pops au chocolat fondu. Etendre du papier sulfurisé sur une plaque et y étaler le chocolat fondu au coco pops. Placer au frigo au moins une heure.

Mélanger tout doucement à la spatule ou à la maryse  chacune des deux mousses et garnir les verrines à la poche à douille avec chacune des mousses

Casser en morceaux irréguliers la plaque de chocolat mélangé aux coco pops et le piquer légèrement dans chaque verrine.

Remettre les verrines au frais pendant au moins une heure.

Ingrédients:

Pâte sablée : - 125 g de beurre demi-sel à température ambiante – 75 g de sucre glacé – 2 jaunes d’oeufs – 250 g de farine – 2 cuillères à soupe d’eau froide

Garniture : - 750 g de fraises – 250 g de mascarpone – 35 g de sucre glace – 20 cl de crème liquide entière bien froide

Préparation:

Pâte sablée :

Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre glacé à l’aide d’une spatule en plastique. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine petit à petit et sabler entre les mains (obtention d’une semoule). Ajouter l’eau et malaxer la pâte juste assez pour obtenir une boule. La faire passer d’une main à l’autre pour la consolider. L’aplatir légèrement avec la paume de la main. L’emballer dans du film étirable. Réserver au frais pendant au moins une heure.    Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée sur une épaisseur d’environ 5 mm. Garnir un moule à tarte puis couper le surplus si nécessaire à l’aide du rouleau. Piquer la surface de quelques coups de fourchette puis réserver au frais pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir la tarte d’un cercle de papier de cuisson puis ajouter dessus des haricots secs ou des billes de cuisson ou de bien la piquer à l’aide d’une fourchette avant d’enfourner. Enfourner pour 15 minutes  environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir le fond de tarte du four. Laisser refroidir.

Garniture :

Mélanger le mascarpone et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit souple. Verser la crème liquide très froide dans un saladier très froid de préfèrence sinon la chantilly ne prend pas La battre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une consistance dd’une chantilly bien ferme Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone sucré, à l’aide d’une spatule. Couvrir et réserver au réfrigérateur. Dressage : Une ou deux heures avant de servir : équeuter les fraises puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Verser la crème dans le fond de la tarte. Lisser la surface à l’aide d’une cuillère en bois. Disposer les fraises harmonieusement sur toute la surface. Vous pouvez soit la couvrir de sucre glace, soit faire un nappage blond (comme je l’ai fait) pour que la tarte soit brillante . La tarte est souvent meilleure le lendemain car les fraises ont imprégné la crème

Ingrédients:

200 gr de farine

150 gr de sucre en poudre

2 oeufs

120 gr de beurre fondu

1 yaourt nature (ou l’équivalent de lait)

1 sachet de levure chimique

200 gr de fruits rouges frais ou surgelés

3 càs de sucre roux pour sucrer les fruits (s’ils sont surgelés)

Préparation:

Mettre le four à préchauffer à 180° (Th6)

Préparez les fruits. S’ils sont surgelés, sortez les du congélateur, les mettre dans un bol ou saladier et les sucrer avec le sucre roux.

Battre au fouet le sucre en poudre, les 2 oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez la farine, la levure, le sel, le yaourt (ou lait) et le beure fondu. Bien mélanger le tout au fouet

Remplir la moitié des moules

Mettre une cuillerée de fruits rouges au centre de la pâte puis continuer de remplir les moules avec le reste de la pâte

Cuire au four environ 20 minutes à 180°

Suggestion: le mieux est de faire ces muffins avec des fruits surgelés qui restent quasiment intacts à la cuisson

Ingrédients:

600 gr de cerises (dénoyautées de préférence)

40 gr de beurre

4 oeufs

20 cl de lait

100 gr de farine

60 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Sucre glace (pour la décoration)

Préparation:

Préchauffer  le four à 210° (Th 7)

Faire fondre le beurre

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé

Cassez les oeufs et incorporez les peu à peu puis versez le lait petit à petit en continuant de mélanger.

Ajoutez le beurre fondu

Beurrez le plat grassement et rangez y les cerises puis versez la pâte à clafoutis

Mettez au four 10 min, puis baissez la température à 180° (Th 6) pendant 20 min

Une fois le clafoutis cuit et refroidit, saupoudrez de sucre glace