Les recettes de Manon & Paul

Ingrédients pour 4 personnes:

2 c.à.s. d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1 poivron rouge

1 petite boite de tomates pelées

1 bocal de soupe de poisson (750 ml)

Gambas ou poulet ou etc…

500 gr de riz spécial paëlla

1 petite boite de petits pois

1/2 chorizo

1 grosse poignée de coquillages (moules, coques, etc…)

safran

Préparation:

Faire revenir dans l’huile, l’ail, le poivron et les tomates. Une fois la sauce bien prise, y faire cuire la garniture (gambas/poulet/…) avant de la retirer et la réserver.

Faire revenir le riz quelques minutes dans la sauce avant de recouvrir avec la soupe de poisson. Mélanger un peu puis ajouter le safran, les coquillages, puis le chorizo.

Laisser cuire jusqu’à absorption totale de la soupe par le riz. Ne jamais cesser de remuer.

Un peu avant la fin de cuisson (goûter le riz pour voir), ajouter les petits pois. Puis en dernier la garniture pour la réchauffer (gambas/poulet/…)

Astuce: si le riz absorbe toute la soupe avant la fin de la cuisson, ajouter un ou plusieurs verres d’eau.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines

8 pommes de terre à gratin

1 boite de tomates pelées

1 c.à.s. de thym

2 gousses d’ail

2 dl de bouillon de légume

2 c.à.s. d’huile d’olive

1 sachet d’emmenthal rapé

2 c.à.s. de gros sel

Sel, poivre

Préparation:

Couper les aubergines en fines tranches puis les faire dégorger en les parsemant de gros sel.

Eplucher puis couper les pommes de terre en fines tranches de la même épaisseurs que les aubergines (environ 1/2 cm).

Faire revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les tomates, le bouillon de légume et le thym. Saler, poivrer et laisser réduire à feu doux.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Huiler un plat à gratin. Former une couche de pommes de terre, puis une couche d’aubergines et recouvrir avec la sauce. Recommencer plusieurs fois. Terminer par le fromage râpé sur le dessus.

Cuire environ 30-40 min.

Astuce: Bien rincer puis sécher les aubergines avec un papier absorbant avant de les placer dans le plat à gratin.

Ingrédients pour 6 verrines:

150 gr de lentilles du Puy

1 cube de bouillon

20 gr de beurre

50 gr de foie gras

20 cl de crème liquide entière

1 c.à.s. d’huile d’olive

1 siphon

Préparation:

Cuire les lentilles dans 3 ou 4 fois leur volume d’eau avec le cube de bouillon.

Ajouter le beurre en fin de cuisson, bine mélanger. Mixer les lentilles pour obtenir une crème homogène et remplir les verrines au 2/3. Réserver au frais.

Placer le foie gras dans la crème entière et cuire à feu doux jusqu’à ce que le foie soit fondu. Passer au chinois afin d’éliminer les restes de foie entier.

Placer la préparation dans le siphon et percuter une cartouche de gaz. Bien secouer et mettre au frais pour au moins 1h.

Au moment de servir, réchauffer légèrement au micro onde et mélanger un peu chaque verrine avec de l’huile d’olive afin d’assouplir la crème de lentille. Secouer le siphon et placer un peu de mousse de foie gras dans chaque verrine.

Astuce: Servir chaque verrine avec une petite « mouillette » de pain grillé

Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de farine

50 gr de beurre

Lait

Huile d’olive

Une poignée de basilic

1/2 c.à.c. de sel

Préparation:

Mélanger à la main le beurre mou, la farine et le sel.

Ajouter du lait et de l’huile pour obtenir une pâte bien souple.

Ajouter le basilic finement haché et bien mélanger. Placer la pâton au frais environ 1h.

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, étaler la pâte au rouleau puis former des biscuits avec un emporte pièce.

Placer les biscuits sur un papier cuisson sur la plaque du four.

Cuire environ 20 min en retournant les biscuits à mi cuisson.

Astuce: Vous pouvez utiliser un verre pour former les biscuits dans la pâte étalée.

Ingrédients pour 4 personnes:

Secret de grand mère…

Préparation:

Secret de grand mère…

Astuce: A manger salé ou sucré, avec jambon fromage et salade verte ou nutella, confiture, etc…

Ingrédients pour 4 personnes:

1 courgette

4 carottes

1 chou chinois

2 gousses d’ails

2 nids de nouilles chinoises

1 c.à.s d’huile de sésame

1 c.à.s de sauce soja

Huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

Hacher en cube la courgette et les carottes. Emincer le chou chinois.

Faire revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive chaude dans un wok.

Ajouter les carottes et la courgette lorsque l’ail a coloré. Saler, poivrer.

En parallèle, mettre l’eau des pâtes à bouillir.

Après réduction des légumes, ajouter le chou. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes, les égoutter et les réserver.

Une fois les légumes cuits, ajouter les pâtes cuites dans le wok. Mettre l’huile de sésame et la sauce soja et laisser cuire quelques minutes.

Servir chaud.

Astuce: Ne pas laisser trop cuire les légumes afin de garder le croquant et la saveur intacts.

Ingrédients:

125 gr de sucre

125 gr de noix de coco râpée

20 gr de beurre

2 blancs d’oeufs

1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Dans un saladier, mélanger le sucre, la noix de coco et la vanille.

Battre légèrement les blancs d’oeufs dans un bol avant de les ajouter au saladier. Bien mélanger puis ajouter petit à petit le beurre fondu en remuant.

La pâte doit être légèrement farineuse (un peu comme une garniture de crumble) et pas trop humide.

Former des petits tas au creux de la main en donnant une forme de congolais, puis les déposer sur la plaque du four avec un papier cuisson.

Laisser cuire 10-12 min en surveillant attentivement (le sucre brûle très vite !).

Servir tiède ou bien frais.